桝塚味噌は創業以来、天然醸造の味噌を守り続けている愛知の味噌蔵元です。
桝塚味噌は創業以来、天然醸造の味噌を守り続けている愛知の味噌蔵元です。
ここは東京・高円寺。
学生時代に３年住んだ思い出深い町。
久しぶりにくると色々思い出してなんか心が高鳴ります。
今回の目的はうちの味噌を使った味噌カツを提供してくれてる「ウシータ」で味噌カツとパスタを食べる事！
実はここのお店は同郷で高校の時から知ってるぐらいの姉弟がやっているお店なのです。
先日出演させてもらった青空レストランを見られて久しぶりにやりとりをした中で、今後お伺いしますって約束したので約束通りきました。
せんべろで有名なお店ってことは知ってたので夜来たかったんですけど、中々時間作れないのでランチで訪問。
ブログhttps://temaemiso-susume.com/report/4146/
ここは東京・高円寺。
学生時代に３年住んだ思い出深い町。
久しぶりにくると色々思い出してなんか心が高鳴ります。
今回の目的はうちの味噌を使った味噌カツを提供してくれてる「ウシータ」で味噌カツとパスタを食べる事！
実はここのお店は同郷で高校の時から知ってるぐらいの姉弟がやっているお店なのです。
先日出演させてもらった青空レストランを見られて久しぶりにやりとりをした中で、今後お伺いしますって約束したので約束通りきました。
せんべろで有名なお店ってことは知ってたので夜来たかったんですけど、中々時間作れないのでランチで訪問。
高円寺ウシータ
住所：東京都杉並区高円寺北３丁目２２−５ ２階
営業時間：11:00-22:00
電話番号：03-6336-4451
ツイッター：https://twitter.com/uscita315
ブログhttps://temaemiso-susume.com/report/4146/
梅雨にはいり蒸し暑くジメジメとした
嫌な時期になりました
いかがお過ごしですか？
『蔵 頭』 です
前回からは
よくある質問についてお話しています。
今後味噌を使う時に何かの参考にしていただけたらと思います
では 今回の質問です
Q：味噌はどのように保存したらいいですか？
A：味噌は発酵食品のため生味噌の状態ですと
保存状態によっては色・味が変化していきます。
商品によっては品質を保つために
加熱処理をしたり、アルコール（酒精）を加えることで
発酵を止め味噌の変化を防ぐ処理がされていますが、
保存状態が不十分だと変化はしてしまいます
味噌は空気に触れると好気性菌が繁殖しやすくくなります。
また気温が高い場所で保管されている場合でも熟成が進み
色が変わり風味が落ちてしまいます
では どのようにすればいいかといいますと
商品の開封の有無に関わらず、なるべく空気に触れないようにしてください
酸化すると色が変化し風味も悪くなります
保存場所は冷蔵庫または冷凍庫保存をお勧めします
味噌は冷凍保存しても凍ることはないので
ラップをして使う分は冷蔵庫へ、残りは冷凍庫で保存すると
美味しい状態を保つことができますので是非お試しください
それでは次回も味噌の疑問についてお話します
お楽しみに
