桝塚味噌は創業以来、天然醸造の味噌を守り続けている愛知の味噌蔵元です。
桝塚味噌は創業以来、天然醸造の味噌を守り続けている愛知の味噌蔵元です。
会社の航空写真（1960～65)
今では簡単にドローンで撮影しますが、
当時は航空機での撮影でした。
会社の南に愛知環状鉄道（旧国鉄岡多線）の建設が始まりました。
蔵の周囲が、大きく変化しようとしている時期です。
有ること難し。 店主
新年 明けましておめでとうございます
『蔵 頭』 です
本年もどうぞ よろしくお願いします
では昨年から続いています
味噌の種類についてお話していきますね
前回 味噌の種類
１つ目は米味噌とお話ししましたが
２つ目は
【豆味噌】です
新年 明けましておめでとうございます
『蔵 頭』 です
本年もどうぞ よろしくお願いします
では昨年から続いています
味噌の種類についてお話していきますね
前回 味噌の種類
１つ目は米味噌とお話ししましたが
２つ目は
【豆味噌】です
色が赤黒いために赤みそと呼ぶ人もいますが
正式には豆味噌になります
味噌に必要なものを前に話をしました
大豆・塩・水 あと一つは麹菌でしたね
豆味噌は原料の大豆に菌を生やして味噌をつくります
大豆のみの味噌のため栄養価の高い味噌になります
特徴は
① 熟成期間が長くなること
豆味噌は熟成期間が長くなります。天然醸造で１年以上
温度管理をおこなう醸造方法でも半年程必要になります。
熟成期間が長くなることで旨味やコクのある味噌に仕上がります。
② 塩分濃度は比較的低い
色が濃いので味噌は辛く塩分高いと思われがちですが
味噌自体は他の味噌に比べても低いです
③ 煮込み料理に最適
豆味噌は煮込めば煮込むほど旨味・コクが増していきます
名古屋飯のどて煮や味噌煮込みうどん、
カレーなどに入れて味に深みを入れるのにも適しています
④ 東海地方で製造
主に製造しているのは愛知・岐阜・三重の東海地方で生産しています
枡塚味噌も豆味噌を中心に味噌製造をおこなっています
豆味噌メーカーごとに工夫を凝らして製造していると思いますが
当社はあっさりめの味噌を目指しながら旨味・コクがしかっり感じられる味噌に仕上がるように製造をおこなっています。
職人が工夫を凝らして製造した豆味噌をご賞味いただけたらと思います。
それでは次回は味噌の種類３つ目をご紹介したいと思います。
お楽しみに
昨年はコロナで開催出来なかった関西での豆みそを仕込む会。
参加された方からまたやらないのとの声もいただき、今年はコロナ対策をしながら開催する事になりました！
【２０２２年】２/１９(土)２０(日)豆味噌を仕込む会＠大阪/京都で開催
案内 申込み https://temaemiso-susume.com/event/3951/
昨年はコロナで開催出来なかった関西での豆みそを仕込む会。
参加された方からまたやらないのとの声もいただき、今年はコロナ対策をしながら開催する事になりました！
２年住んでお世話になった関西に伝統的なみそ玉製法豆麹を持って乗り込まさせていただきますので一緒に本場の豆みそを仕込みましょう。
＊以前と同様「881.lab」しもかわゆみこさん、「はっこうするおうち」北村美穂さんに主催してもらってやります。
【２０２２年】２/１９(土)２０(日)豆味噌を仕込む会＠大阪/京都で開催
案内 申込み https://temaemiso-susume.com/event/3951/
有ること難し。 店主
