よくあるご質問

 A. 味噌の保存・保管方法として最も優れているのは冷凍庫に保管することです。味噌は凍ることがないので、取り出してすぐに使えます。

一般的には、開封された味噌はなるべく空気に触れないようにして、冷暗所(できれば冷蔵庫)に保管することがポイントです。室温に保存しても変敗、腐敗することや、食中毒菌などが増殖することはありませんが、温度が高くなる夏季などは温度の影響で褐変(色が濃色に変わる反応)が進行しやすく、香りや味が損なわれます。