よくあるご質問

Ｑ5.味噌にはどのような食品添加物が使われていますか？

　A. 味噌は加工食品としては添加物を使用しない食品の代表です。数少ない添加物のうち、使用される可能性の高いものに酒精（エタノール）があります。おいしい味噌を作るために働いた酵母は、容器に包装された後でも死滅しないで呼吸を続けて炭酸ガスを発生します。これにより容器が膨張することがあり、酵母の再活動を抑制するために酒精（アルコール）を添加します。

いずれにしろ、味噌は使用される添加物の種類も少なく、使用される量も少ない食品です。