蔵元　桝塚味噌

蔵元写真館「追憶」33

弁財蔵建設を北側と南側より遠望した会社全景（1950～1955）

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蔵元写真館「追憶」33

戦後の国民の生活リズムの変化に合わせ、味噌蔵の新設が進められた。海軍飛行場の建物を利用した大黒蔵、恵比寿蔵に合わせ寿老人蔵、弁財蔵の建設が進む。

弁財蔵建設を北側と南側より遠望した会社全景（1950～1955）

有ること難し。　店主

ブログ「夏子と味噌」-7

こんにちは、夏子です！

今回は「手掘り」で味噌を出す方法をご紹介します
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2mほどの深さの味噌を2人で掘り出していきます。
ベテランの蔵人にとっても大変な作業なんです！
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育てている大豆はついに収穫することができました！
味噌の学校や見学の際に、みなさんに見ていただこうと思っています！

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ブログ「夏子と味噌」-7

こんにちは
大分涼しくなってきましたね！

前回は機械で味噌を掘り出す方法をご紹介しました
今回は、人の手で掘り出す方法をご紹介します！
桝塚味噌の蔵には、天井の梁の高さの関係で
前回ご紹介した機械を入れることができない所があります。
そのような蔵で味噌を出すときは、2mほどの深さの味噌を全てスコップだけで掘り出します。

この作業がものすごく大変で、上の方を掘るときは下に落とすだけでよいのですが、
下の方になっていくにつれて、桶のふちまで味噌を上げなければいけません。
そうすると、相当な腕の力が必要になります。
さらに、みそが柔らかいので足も埋まってしまい、踏ん張ることすら難しいです。

掘り出した味噌は、大きな漏斗を通って、二石と呼ばれている容器に入れていきます。

こうして出された味噌が商品になって、みなさんのお手元に届きます。

さて、全て掘り終わった後、掘り出していた人たちに今の気持ちを体現していただきました。

「疲れた…」とのことだそうです。

さて、
大豆ですが、全て乾燥したのでできあがりです！

パリパリで、さやが割れているものもありました。

植えたものよりかは少々小粒になってしまいましたが、無事にここまで育ってくれてよかったです。
完成した大豆は、「みその学校」や小学生の見学の際の説明で、みなさんに見ていただこうと思っています！

今月までで、大豆から味噌になって、出来上がるまでの過程をご紹介してきました！
来月は白味噌について紹介していこうと思います！