ブログ「夏子と味噌」-3

こんにちは！
暑くても味噌煮込みうどんがやめられない夏子です。

前回は、大豆を蒸すところまでをご紹介しました。
今回は、蒸した大豆に菌をつけていく工程です！

大豆は煮ると乾燥大豆と変わらない色ですが、蒸すと色が赤くなるんです！
初めて知った時はとても驚き、感動しました

これを機械で、ところてんのように押し出された蒸し大豆をカッターで切っていき、こぶしほどの大きさ（これをみそ玉と呼びます）にしていきます。

そして、その玉に豆味噌専用の麹菌（種麹）をつけていきます。

このように、コンベアで流れてきた蒸し大豆に、菌をまんべんなく降りかけられるように
出す量を調節します。
菌を付ける前と、付けた後がこんな感じです！

初めのうちは、慣れてないせいで菌を吸ってむせることや
粉を出す量の調節がうまくいかなかったり、詰まらせてしまったりなど、いろいろな失敗がありました。

本当かどうか定かではないですが、麹菌をまぶす係をやっていると肌がきれいになるとか。
以前ここを担当していた社員は、そのおかげか、肌がきれいだと医者に褒められたらしいです。
きっと肌がきれいになってくれることを励みにこれからも頑張っていきます。

さて、菌をまぶしたら、次は室（むろ）にいれます！
ここでは温度を一定にして、2日（約４８時間）かけて菌を増やします。

これは室の中で均等に並ぶように調節しているところです。
2日後、どうなっているかはまた次回にご紹介しますね！

そして皆さん、覚えているでしょうか。
前回土に埋めてみた大豆を。

見事、芽が出ました！
2週間ほどで本葉まで出てくれました。
この調子で、次は花を咲かせるぞ！

それではまた来月！

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