『樽と桶の違い』＆『柾目と板目』

家庭用の味噌仕込み容器『クラフト木桶』の開発でもお世話になっている久田さんの工房へ、蔵人を連れて樽や桶について勉強に行ってきました。

普段味噌屋として使う木桶は大桶と呼ばれる大きなサイズで日本から残念ながらこのサイズを作る職人さんはいなくなりました。

とはいっても、もう少し小さいサイズの桶や樽を作る職人はまだ全国に残っており今回お伺いした樽藤さんも前の師匠の時代から長年桝塚味噌がお世話になっています。

今回は少し用事があったので蔵人を連れて工房にお伺いし、色々勉強させていただきました。

せっかくので復習もかねて何回かに分けてまとめていきます。

樽と桶の違い

普段「樽」や「桶」という言葉はけっこう曖昧に使われています。

味噌桶？味噌樽？

現在は明確に使い分ける事はあまり無いですが、私たちは道具としても使っているものなので少しでも正確に・・・

基本的には以下の２つの要素で呼び分けられる事が多いです。
1.構造上の違い-固定された蓋があるかないか？
蓋があるもの＝『樽』＊蓋がないものを作ることが多いと樽屋
→日本酒樽、ワイン樽は蓋がありますね
蓋が無いもの＝『桶』＊蓋があるものを作ることが多いと桶屋
→ふろ桶、すし桶は蓋がありません

2.製法上の違い-底が入る付近から大きくカーブがかかっているかどうか？
大きくカーブがある（曲線のフォルム）＝『樽』
→ワイン樽って外側がカーブしてるイメージありますよね
同じ割合ですぼまっている（直線的なフォルム）＝『桶』
→味噌桶とか大きなカーブは無くすぼまっている感じ

上記２つは形や見た目で判断できる部分なのでわかりやすいです

用途で違う木材の使い方

樽や桶を使ったり買う時に実は一番気を付けないといけないのは実は木材の取り方です。

木材はなんとなく製材しているわけではなく、目的や用途によって丸太から製材する時の取り方がかわります。

大きく分けて２通りの木材の取り方があります。

柾目（まさめ）：木材の長い辺に対して年輪が垂直になるようにとった木材

板目（いため）：木材の長い辺に対して年輪が平行になるようにとった木材

実はそれぞれ桶や樽にした時に出る特徴が違うので用途によって使われる木材が違います。

柾目を使用した樽や桶
→水分を容器の中から逃がしてあげる事ができ、寿司桶やおひつなどでご飯を長く美味しく食べるために使われる
→外側に年輪が縦に入る点など見た目的な要素で工芸品などに使われる

板目を使用した樽や桶
→水分が外に漏れる事が少なく、密閉性が高いので味噌・醤油・酒などの熟成容器に使われる
→年輪が平行に入っている数によって固体（みそ）、半液体（醤油）、液体（酒）など中身を入れ分ける事も

つまり呼び方が樽なのか桶なのかは別にして用途や目的によって材質が違う！という事です。

ここは非常に重要なポイントなので樽や桶などの購入を考えている方はしっかり認識した方がいいです。

有ること難し。　店主

『コオロギ醤油』ついに発売！開発の裏話と想い

昆虫食の魅力を探求するチーム『ANTCICADA（アントシカダ）』の皆さんと作った「コオロギ醤油」が11月1日発売になります！

なんで昆虫？とか昆虫無理！とか色々なご意見があると思います。
逆に昆虫食がたんぱく質の代替、SDGsや環境面などスポットを浴びている面もあります。

そこで裏側やプロセスを少しお伝えしつつ、コオロギ醤油を発売した想いをせっかくなので少しお伝えさせていただこうと思います

ブログ　https://temaemiso-susume.com/report/2379/

有ること難し。　店主

オリジナル日本酒「手前酒々-TEMAESASA2020」完成！

今年で５年目となった味噌に合うオリジナルの日本酒作り。

ついに関谷醸造さんでの上槽、瓶詰も終わりついに届きました！

「’１６」「’１７」「’１８」「’１９」と毎年少しづつ酵母や精米歩合などに変化を持たせつつ色々試してきました。

ブログ　https://temaemiso-susume.com/misotrip/2904/

有ること難し。　店主

木桶サーフボードが「SURFIN'LIFE」 1月号に掲載されました！

私がサーフィンを始めたのは、大学生の時です。
時間が有り余ってたのでなんか面白い事始めたいなーと思ってる時に、前々から興味はあったサーフィンを湘南に体験に行ったのが最初のきっかけでした。

やってみたら面白くて、1人で楽しめるし一気に虜になりました。
周りにやっている人もいなく、今みたいにyoutubeなども無い中この「サーフィンライフ」という月刊誌を毎月買って読みながら勉強してました。

そんな人生で一番買った雑誌になんと出場して３位になったアップサイクルコンテスト2019の事が写真付きで載ってました！！

ブログ　https://temaemiso-susume.com/kioke-project/2442/

有ること難し。　店主