2022年02月23日

蔵頭ブログ-21

蔵頭ブログ-21

まだまだ寒い日々が続いていますが
いかがお過ごしですか『蔵　頭』　です
寒いとあったかいものが食べたくなりますよね
是非　鍋物や味噌汁を飲んで頑張っていきましょう
春はもうそこまで来ていますよ！！！

今回も味噌の種類のお話です
種類としては３種類目になります

では
３つ目は
【麦味噌】です

米味噌・豆味噌と続いたのでなんとなく
予想ができた人もいると思いますが・・・

製造している地域も限られていて
中国地方や四国　九州地方を中心に作られています

仕事関係でこちらに来られた方はご存じだとはおもいますが
この辺ではあまり馴染みが無い味噌かもしれませんね

麦味噌も原料は大豆・塩・水は使用します
発酵に使う麹菌は麦に麴をつけた麦麴を使用します


特徴は
大豆に対しての麴の量が米味噌に比べて多く使っているため
熟成期間は短くなります
麦味噌は独特な香りがあり、甘口で淡い色合いの味噌になります

薩摩みそや九州麦みそなんかは有名です
郷土料理の冷や汁やさつま汁などに使用しますね

それでは次回は味噌の種類　最後の４つ目をご紹介したいと思います。
お楽しみに