桝塚味噌は創業以来、天然醸造の味噌を守り続けている愛知の味噌蔵元です。
2016年02月18日
傷んだ蔵は修理します。 しかし、一度には出来ません。 それは蔵の中にその蔵特有の微生物が住んでいるからです。 大事な微生物たちの環境を急激に変えると、味噌の味に影響します。 だから何年もかかって蔵を修理するのです。 主役は人間ではなく、微生物なんですよ。
有ること難し。 店主