2023年03月21日

蔵頭ブログ-34

蔵頭ブログ-34

少しずつ暖かくなってきました
皆さんいかがお過ごしですか？
　『蔵　頭』　です
これまではよくある質問の中でも
主に商品に関するものを載せてきましたが
今回からは製造に関しての質問に答えていきますので
よろしくお願いします

今回の質問は
味噌を仕込んだ後　なぜ重石を乗せるのですか？

写真や映像で桶の上に石がたくさん積んである光景を見たことが
あると思います。なぜ積むのかを解説していきたいと思います

味噌には苦手なものがあります。
陽の光と空気です
特に空気に触れるとカビたり、酸化して風味が悪くなります

そこで
重石の登場です
味噌の上に重石を乗せることにより
上から重さで圧力がかかります

味噌の上からすごい重さで押されることで
表面には溜と呼ばれる液体が染み出てきます

この溜が味噌の表面を覆い空気を遮断するのです

なんとなく石を積んでるわけではなくて
ちゃんと意味があるのです

次回は重石を積まなかったらどうなるのか？
自宅で味噌を作る場合はどうするのか？などを話していきます
それでは次回もお楽しみに！