2023年06月22日

蔵頭ブログ-37

蔵頭ブログ-37

みなさん　こんにちは
暑い日が続きますがいかがお過ごしですか？
『蔵　頭』　です

今回の質問は？
Q：味噌の熟成で速醸法ってどんな方法ですか？
Q：天然醸造と速醸法の違いはなんですか？

みなさん味噌の熟成について興味があるみたいですので
今回からはそこについて話していきたいと思います

味噌の熟成は大きく分けて二つの方法があります
速醸法と天然醸造です
味噌は発酵食品です
発酵には適した温度がありまして
それは30℃～35℃です（米味噌は25℃～30℃）

そこで
蔵の中を一定温度に保つことにより原料成分の分解を速め
短期間で味噌を製造する方法が速醸法です

天然醸造はといいますと
空調設備を使わず加温や温度調節をしない自然な状態で
暑いときは暑く　寒い時は寒いままと
自然な気温変化で発酵熟成をおこなう醸造方法です

当社マスヅカ味噌は天然醸造をおこなっています

では
次回からは
天然醸造と速醸法何が違うのか？
メリットとデメリットは何なのかをお話ししますね
お楽しみに！！