2020年12月10日

蔵元写真館「追憶」47


仕込み味噌桶の積み込み風景

委託加工が昭和40年当時までは、一番重要な業務でした。
愛知一円の農家より預かった桶に味噌を仕込み、熟成は各戸で行います。
「手前みそ」といわれるように熟成状況により
それぞれ異なった味噌が仕上がります。



委託加工の仕込み味噌の出荷風景(1960~1965)


有ること難し。 店主