2002年08月01日

大樽

蔵の中には約４００本の大樽があります。
洗いの済んだ大樽に、製麹の終わった味噌玉、塩そして水を混合し仕込みます。
大樽は１０トン〜２０トン入ります。
樽の周囲は、蔵人により丁寧に、踏み込みをします。
（均等に、そして空気が入らないように、スコップ片手に行います。）
薄暗い樽の中は、まだ味噌の香りはありません。
ただ微かに、麹の香りが漂います。
「ザッ、ザッ、ザッ。」と踏み込みの音だけが、樽の中に残ります。
１８ヵ月後まで、出来上がるのを楽しみに、
静寂の中、作業は続きます。

合掌。　店主