【募集】7/20(土)PMみその教室～リピーターさん＆自由研究向け＠代々木

こちらのクラスはみその教室に参加した事があるリピーターさんや夏休みの自由研究でみそを仕込みたい親子向けのクラスです

過去にみそ教室に参加された方向けのお得なリピーター教室が７/２０（土）PMに開催決定です！

〇違う種類の味噌を仕込んでみたい

●細かい味噌の知識はOKだから仕込みだけやりたい

〇こだわった道具で仕込んでみたい

●もっと量を仕込みたい

前半のみそのキホンやテイスティングなどのパートは省略して、前回話していない麹の話をした後にみその仕込みにすぐ取り掛かります！

ご自身のペースとこだわりで仕込んでいきましょう！

＊容器を持っていない方は容器を選んで下さい

＊量と種類も調整可能

仕込む味噌は、熟成期間が短めの米みそ（白みそ）と長期熟成型の豆みそ（赤みそ）からお好きな味噌を選んで下さい！
容器がある方は、もちろん持ち込んで再利用、更にこだわりたい方には専用の道具もご用意します。

ぜひ楽しくみそを仕込みましょ！！

内容・申し込み　詳細は「手前みそのススメ」で検索してください。
https://temaemiso-susume.com/event/1801/

有ること難し。　店主

【募集】7/20(土)AM選べる！手作りみその教室＠東京/代々木

東京・代々木での２０１９年７月度の手前みそ教室の開催日が決定
７月の開催日は・・・お子さんは、夏休みに入っている７/２０（土）になります。
＊大人の方のみ参加できるクラスです

仕込んでいただく味噌は、熟成期間が短めの米みそ（白みそ）と長期熟成型の豆みそ（赤みそ）からお好きな味噌を選んで下さい！

特に東京で本物の豆みそ（赤みそ）の仕込みが体験できるのは、間違いなくここだけです！
発酵に興味がある方、手前味噌を仕込んでみたいと思っていた方など、作り方からお家での保管方法まで詳しく丁寧にご説明させていただきます。

ぜひ楽しくみそを仕込みましょ～！！

内容・申し込み　詳細は「手前みそのススメ」で検索してください。
https://temaemiso-susume.com/event/1794/

有ること難し。　店主

ブログ「夏子と味噌」-3

こんにちは！
暑くても味噌煮込みうどんがやめられない夏子です。

前回は、大豆を蒸すところまでをご紹介しました。
今回は、蒸した大豆に菌をつけていく工程です！

大豆は煮ると乾燥大豆と変わらない色ですが、蒸すと色が赤くなるんです！
初めて知った時はとても驚き、感動しました

これを機械で、ところてんのように押し出された蒸し大豆をカッターで切っていき、こぶしほどの大きさ（これをみそ玉と呼びます）にしていきます。

そして、その玉に豆味噌専用の麹菌（種麹）をつけていきます。

このように、コンベアで流れてきた蒸し大豆に、菌をまんべんなく降りかけられるように
出す量を調節します。
菌を付ける前と、付けた後がこんな感じです！

初めのうちは、慣れてないせいで菌を吸ってむせることや
粉を出す量の調節がうまくいかなかったり、詰まらせてしまったりなど、いろいろな失敗がありました。

本当かどうか定かではないですが、麹菌をまぶす係をやっていると肌がきれいになるとか。
以前ここを担当していた社員は、そのおかげか、肌がきれいだと医者に褒められたらしいです。
きっと肌がきれいになってくれることを励みにこれからも頑張っていきます。

さて、菌をまぶしたら、次は室（むろ）にいれます！
ここでは温度を一定にして、2日（約４８時間）かけて菌を増やします。

これは室の中で均等に並ぶように調節しているところです。
2日後、どうなっているかはまた次回にご紹介しますね！

そして皆さん、覚えているでしょうか。
前回土に埋めてみた大豆を。

見事、芽が出ました！
2週間ほどで本葉まで出てくれました。
この調子で、次は花を咲かせるぞ！

それではまた来月！

蔵元写真館「追憶」29

製造の効率化と安定性を進めるため、仕込み用混合器を購入しました。
我々は設備会社の商品名「ゲーテ」（製造会社の社長がドイツの詩人ゲーテが好きだった）から、弊社内名「ゲーテ」と名付けました。
「ゲーテ」を使用して仕込みを行うと確実に効率と安定性が強化されました。

「ゲーテ」と仕込み改革（1955～1960）

有ること難し。　店主

【夏休み企画】味噌屋と一緒に”味噌”の自由研究したいキッズ大募集！

小学生の頃、毎年夏になると自由研究で何やろうか毎年悩んでました。
唯一覚えてるのは、「アリの好きな食べ物の研究」ですw

味噌仕込み教室、蔵見学などで子どもと話している時、子供の質問や疑問は本質突いてたり、目線が新しくいい質問だなー！って思う事がけっこうあります。
当たり前に思ってた、やってたけど曖昧に認識してた事

確かに”なんでなんだろう”と思う事
こうって業界では言われてるけど、ホントなのかなって思う事
子供たちの質問・疑問から再度私自身も勉強したり、考えなおしたり学ぶ事はけっこうあります。

そこで今年、そんな”味噌”に関する疑問や質問、調べたい事・やりたい事などある子供がいるなら、味噌屋として全力で協力するので一緒に夏休みを通して研究してみませんか？
研究にかかる費用は、全て私が負担するので無料です。

ただその代わり、申し込みの時点で疑問や質問と"なぜ"その疑問を感じたか、調べたいのかなど事前に記載いただき、一緒にやる子をこちらで選ばせていただきたいと思っています。

もし知りたい事、やりたい事、調べたい事があるお子さんが入ればぜひお気軽に申し込んで下さい。

内容・申し込み　詳細は「手前みそのススメ」で検索してください。
https://temaemiso-susume.com/event/1778/

有ること難し。　店主