桝塚味噌は創業以来、天然醸造の味噌を守り続けている愛知の味噌蔵元です。
桝塚味噌は創業以来、天然醸造の味噌を守り続けている愛知の味噌蔵元です。
2023年02月13日
玉おろし（出麹）と桶（1960～1965）
製麴終了し玉おろし（出麹）、そして仕込み
委託の桶に一本づつ塩水と混合し仕込みを行います
そして、三河の各村ごとに配達をします
有ること難し。 店主
2023年01月21日
製麴制御盤と自動送風機（1960～1965）
経験に頼っていた製麴は、数値管理がベース
になり、安定的な製麴がスタートしました。
品温をベースに送風をし、安定的な麹を培養します。
有ること難し。 店主
2022年11月18日
ドラム式種付機から各室に味噌玉を（1960～1965）
味噌玉は種麹をつけて各室（ムロ）に移動
室に移動後、製麴工程に入ります
多くの人手を必要とする重要な仕事なんです
有ること難し。 店主
2022年10月14日
「蒸煮缶から玉つくり」（1960～1965）
大豆を浸漬・蒸煮後こぶし大の味噌玉（豆麹）をつくります。
蔵の横で、みんなで記念写真、後方は製麴室にコンベアーで味噌玉をはこびます。
有ること難し。 店主
2022年09月16日
流水型比重洗穀機 （1960～1965）
原料状態に対応し、基本の洗穀レベルの向上と安定化を進める
連続で出来るため作業効率が上がった
泡は大豆サポニンです
有ること難し。 店主