新商品発売　たまり醤油「蔵頭」　発酵調味料「コオロギ醤油」

たまり醤油　蔵頭
味噌玉製法の豆麹から作った色の鮮やかさと味のバランスを意識した、桝塚初の限定醸造のたまり醤油
https://www.misodikara.jp/SHOP/2928.html

こおろぎ（コオロギ）醤油
東京のANTCICADAさんとコラボして専用工程や道具などを準備して醸造したコオロギが主原料の醤油という名の発酵調味料
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000010.000051705.html

タイプが違う2種類ですが、素材に正面から向き合って生まれた商品たちです。
新しい挑戦、ぜひお楽しみください。

有ること難し。　店主

『コオロギ醤油』ついに発売！開発の裏話と想い

昆虫食の魅力を探求するチーム『ANTCICADA（アントシカダ）』の皆さんと作った「コオロギ醤油」が11月1日発売になります！

なんで昆虫？とか昆虫無理！とか色々なご意見があると思います。
逆に昆虫食がたんぱく質の代替、SDGsや環境面などスポットを浴びている面もあります。

そこで裏側やプロセスを少しお伝えしつつ、コオロギ醤油を発売した想いをせっかくなので少しお伝えさせていただこうと思います

ブログ　https://temaemiso-susume.com/report/2379/

有ること難し。　店主

【2020年】 12月度みその学校～手作りみそ教室のご案内

発酵や味噌作りに興味ある大人の方はもちろん、お子様と一緒に自分たちの手で大豆を潰して味噌を仕込むという貴重な体験をお楽しみ下さい。

では蔵人と一緒にみそを学んで実際に手前みそを仕込みましょう！

【2020年】12月度　12/19（土）、20(日)味噌作り教室＠東京/代々木
内容　申込み　https://temaemiso-susume.com/event/3135/

【2020年】 12月度　12/19（土）みその学校～手作りみそ教室＠桝塚味噌
内容　申込み　https://temaemiso-susume.com/event/3140/

有ること難し。　店主

蔵頭ブログ-5

みなさんこんにちは
最近　世間をにぎわせています
『蔵　頭』といえば
ご無沙汰しています
高橋です

今回は
味噌の苦手なものについてです

みなさん
苦手なものはありますか？
誰でも一つは苦手な物があると思います
蔵頭は
虫とゴマが苦手です

味噌にも実は苦手な物があるんです
それは何かとたずねたら
日光と空気です

最近は家庭でも味噌を造っている人がちらほらいると思いますが
気をつけてくださいね。

さすがに仕込んだ桶を外に置く事は無いと思いますが
窓際など陽の光が当たるところは要注意です

味噌が黒くなっちゃいます
それと同時に風味も落ちて品質が悪くなります
また空気に触れると酸化しカビが発生する原因になります

なので　蔵の中は日の光が入らないように暗くなっています
蔵の中に入るとくらっとしますよ！

普段は味噌蔵を開放していませんが
月に一度の味噌の学校では味噌造りができて
蔵の中も案内しますので
ぜひ遊びに来てくださいね

次回は蔵頭の仕事についてです。

有ること難し。　店主

蔵元写真館「追憶」45

原料大豆の蒸煮風景

当時は縦釜とNK缶（横型回転式蒸煮缶）の2台が活躍していました。
排出後直ぐに玉握機でこぶし大の「みそ玉」と呼ばれる
豆麹を成形します。
画像はまだ種麹はする前です。

原料処理（1960～1965）

有ること難し。　店主