【2021年5月版】味噌作り教室の緊急事態宣言への対応に関して

みなさん、こんにちは。

手前みそのススメ代表の野田です。

味噌作り教室に参加される皆様へ、緊急事態宣言への対応に関してのご連絡をさせていただきます。

現状予定している5月のクラスに関して予定通り開催させていただきます。

【東京（代々木）クラス】
・5/15（土）東京/代々木クラス
・5/16（日）東京/代々木クラス

【愛知クラス（豊田、名古屋）の予定】
・5/15（土）豊田クラス



◎味噌作り開催時の対策◎

・開催場所の空調をしっかり稼働し閉鎖空間へ対応
＊味噌蔵は大きいですが開催中は可能な限り開放しながら空気が籠らないようにします

・席配置の工夫
＊参加人数を調整した上、事前にこちらで席の配置をさせていただくなど

・参加者の方々の会場到着時の手のアルコール消毒

・参加者の方のマスクの必着のお願い
＊マスクをされていない方はご参加いただけません

・全体を通してマスクを取り外す事が無い内容への変更
＊東京クラスでの味噌テイスティングは内容を差し替えて対応させていただきます

・体調が優れない方、濃厚接触者の可能性のある方などキャンセル（無料）
＊無理はなさらないようお願いします
＊不安でキャンセルされる方は、４日前から材料準備が始まってしまうので早めにご連絡いただけますと助かります

上記は現時点（5/10）での対応になっており、今後状況によって変わる場合がありますがその際は参加を予定されている方々には迅速にご連絡いたします。

何かご不明な点はお気軽にご連絡いただければと思います。

手前みそのススメ
代表　野田好成

「こどものみそ」新商品を発売

コロナが仕事や生活に影響を与え始め、早１年が過ぎました。

ちょうど2020年3月から地元・愛知県の学校も休校になり学校の給食向けに仕込んだ味噌が出せなくなってしまい廃棄するかしないかというピンチがありました。

悩んだ末、「こどものみそ」という名前で給食向けの味噌をオンラインと直売店でわけあり販売したら日本全国から多くの方の支援をいただき、４トン以上余った味噌ですが廃棄せずに乗り越える事ができたという事がありました。

食べていただいた方々から感想や温かい言葉などいただくなどやりとりを2000件以上、直接やり私も元気をいただき前向きな気分になったなというのはいい思い出です。

継続して販売して欲しいという声をたくさんいただき量り売りで販売してきました。

そしてあの支援いただいたタイミングから１年、ついに一般流通向けのカップ商品として「こどものみそ」２種類を新発売する事になりました！

「こどもたちにはいいものを食べて欲しい」
という初代から続くこどもたちへの想いのもと育てあげたお味噌です

ブログ　https://temaemiso-susume.com/report/3510/

有ること難し。　店主

蔵頭ブログ-11

みなさん
ご機嫌いかがですか？

『蔵　頭』　です。

日本全国にはたくさんの味噌屋があります。
味噌も多種多様で
その種類・製造方法・仕込みに使用する桶・熟成方法と
どのメーカーも会社の特徴を生かしつつ製造をおこなっています。

そんななか
私たちにしかできないこと、
他の味噌との違いや私たちが表現した味を醸すためにおこなっていること
私たち桝塚味噌のこだわりをご紹介します。

ひとつは木の桶を使って味噌を造ること
しかも高さ３ｍ弱にもなる大きな桶で・・・
木の桶で味噌造りをおこなっているのは日本全国を見ても数％
ましてや私たちが扱っている大きな桶になると
わずか数十件しかありません。

ではなぜ　木桶が良いのか？
木は断熱性が良く、桶内部の急な温度変化を緩和してくれます
味噌・微生物にとって急な温度変化はよくありません
また　味噌を木桶に仕込むと木桶の内部に微生物・酵母・アミノ酸等が浸みこみます
金属のタンクの場合は洗うと有用な微生物まで洗い流してしまいます
しかし　木桶は水洗いですし木質内部まで微生物が入り込むため洗っただけではなくなりません
これらの微生物は次の仕込みのときに発酵熟成の手助けをしてくれます。

効率のことを考えると木桶を変えることは
ひとつの策であるのかもしれませんが
手間隙をかけてでもこの木桶の伝統と味は
僕らが守っていかなければならないものです。
一度失ってしまうと戻ってくることができません。

次回は
私たちが味噌づくりに欠かせないもうひとつのことについて
お話しします　どうぞお楽しみに！

有ること難し。　店主

蔵元写真館「追憶」51

委託加工の請負は仕込み桶の回収から始まります。
愛知県、岐阜県一円の農家から収穫した大豆と仕込み桶は最大一万数千件になりました。
販売用の味噌の出荷も順調に増えましたが、全て桶売りでした。
これ以降販売の主体はパッケージ入りに変わっていきます。

回収した委託加工の桶の荷下ろし風景
味噌の出荷作業風景（1960～1965）

有ること難し。　店主

【2021年】 5月度みその学校～手作りみそ教室のご案内

こんにちは。桝塚味噌の野田です。

2021年5月度の手作り味噌教室の開催日が決定です！
昨年秋から開催してきた「みその学校」＠桝塚味噌も５月を最後に夏休み（６～９月）の予定です。

「みその学校～手作り味噌教室」の開校日は5月15日（土）
そして、東京・代々木での手前みそ教室の開催日は、5/16（日）
＊コロナ対策は継続しながら開催させていただきます（＠桝塚味噌ではリピーターの方は材料の直売店での引き渡しも可）

発酵や味噌作りに興味ある大人の方はもちろん、お子様と一緒に自分たちの手で大豆を潰して味噌を仕込むという貴重な体験をお楽しみ下さい。

では蔵人と一緒にみそを学んで実際に手前みそを仕込みましょう！

＊仕込む味噌は「豆みそ」と「米みそ」から選べます。（詳しい違いは下の方に記載してますのでご確認下さい）

【2021年】 5/15（土）みその学校～手作りみそ教室＠豊田/桝塚味噌
内容　申込みhttps://temaemiso-susume.com/event/3463/

【2021年】5月16（日） 選べる！手作りみその教室＠東京/代々木
内容　申込みhttps://temaemiso-susume.com/event/3465/

有ること難し。　店主