蔵元写真館「追憶」48

弁財蔵の熟成中の味噌桶

委託加工だけでなく、市場の需要に対応するため味噌の拡販に努める
安定的に供給できる体制を構築するため、大桶と蔵を増設した
作業もリフトや機械設備を導入

弁財蔵の熟成中の味噌桶と重石作業(1960～1965）

有ること難し。　店主

【2021年】 2月度みその学校～手作りみそ教室のご案内

コロナ対策として、通常より人数を減らしての開催になります

2021年2月度の開催日は、＠名古屋/金山2/13（土）、＠桝塚味噌2/20（土）、＠東京/代々木2/21・28（日）になります。

仕込んでいただく味噌は、熟成期間が短めの米みそ（白みそ）と長期熟成型の豆みそ（赤みそ）からお好きな味噌を選んで下さい！

特に東京で本物の豆みそ（赤みそ）の仕込みが体験できるのは、間違いなくここだけです！

発酵に興味がある方、手前味噌を仕込んでみたいと思っていた方など、作り方からお家での保管方法まで詳しく丁寧にご説明させていただきます。

ぜひ楽しくみそを仕込みましょ～！！

2021年 2/13（土）味噌作り教室＠名古屋/金山
内容　申込みhttps://temaemiso-susume.com/event/3323/

2021年 2/20（土）味噌の学校～味噌作り教室＠桝塚味噌
内容　申込みhttps://temaemiso-susume.com/event/3314/

2021年 2/21・28（日）味噌作り教室＠東京/代々木
内容　申込みhttps://temaemiso-susume.com/event/3307/

2021年 2/28（日）リピーター向け味噌作り教室＠東京/代々木
内容　申込みhttps://temaemiso-susume.com/event/3309/

有ること難し。　店主

蔵頭ブログ-7

みなさん
すっかり寒くなってきましたが
如何お過ごしですか

野田味噌商店の
『蔵　頭』
高橋です

今回は
味噌の仕込みについてです

仕込み？
酒造りの世界では寒仕込みといって
寒い時期に仕込みをおこなっていますね

これは
寒い時期だと「雑菌が少ない」、「温度を下げるのが容易なこと」が理由です
＊最近は管理能力が上がった影響もあり通年で仕込む酒屋も増えてきましたが
ただ私たちは味噌の仕込みは１年中おこなっています
味噌屋になる前は酒造りをしていたので最初びっくりしました。

理由は
味噌の品質（味・香り・色）は
熟成によって違いが出ます

今年は寒いから仕込みを１ヶ月やめたとします
月日は流れ　２年後　味噌を出荷する時に前回出した味噌と今回出した味噌
1ヵ月も熟成期間が違うと全然違う味噌になってしまいます。
同じ商品なのに色が違ったり　味が違ったり・・・

　
すごく美味しい味噌を造るのは目標でもあります
でも
食品メーカーとして
たまに美味しいものを作るのではなく
常に安定して、美味しい味噌を作らなければなりません
NO.1ではなくて　only　one　です


みなさんに安心して食べてもらえるように
これからも味噌を造り続けていきます

味噌造りには終わりがないんです
この地方は三河なので尾張ではないですが・・・

次回は仕込みに使われている　木桶についてお話しますね
OK（桶）　ですか？
では　次回お楽しみに！

有ること難し。　店主

蔵元写真館「追憶」47

仕込み味噌桶の積み込み風景

委託加工が昭和40年当時までは、一番重要な業務でした。
愛知一円の農家より預かった桶に味噌を仕込み、熟成は各戸で行います。
「手前みそ」といわれるように熟成状況により
それぞれ異なった味噌が仕上がります。

委託加工の仕込み味噌の出荷風景（1960～1965）

有ること難し。　店主

【2021年】 1月度みその学校～手作りみそ教室のご案内

東京・代々木での手前みそ教室2021年1月度の開催日は、1/16（土）、1/17（日）になります。
＊1/17（日）午前クラスはお子様もご参加可能、1/16（土）午後クラス＆1/17（日）午後クラスは大人の方限定
仕込んでいただく味噌は、熟成期間が短めの米みそ（白みそ）と長期熟成型の豆みそ（赤みそ）からお好きな味噌を選んで下さい！
特に東京で本物の豆みそ（赤みそ）の仕込みが体験できるのは、間違いなくここだけです！

尚、2021年度最初の手作り味噌教室（愛知・豊田）の開催日が決定です！
「みその学校～手作り味噌教室」の開校日は１月１６日（土）です！
＊コロナ対策は継続しながら開催させていただきます（リピーターの方は材料の直売店での引き渡しも可）

2021年 1/16（土）、17(日)味噌作り教室＠東京/代々木
内容　申込み https://temaemiso-susume.com/event/3224/

2021年 1/16（土）みその学校～手作りみそ教室＠桝塚味噌
内容　申込み https://temaemiso-susume.com/event/3234/

2021年1/16(土)リピーター向け味噌作り教室＠東京/代々木
内容　申込み https://temaemiso-susume.com/event/3245/

有ること難し。　店主