椙山女学園大学教育学部(2021前期）

恒例の椙山女学院大学　
野崎教室の前期最後の授業を暑い“蔵の杜小学校”で開催しました。
コロナ禍の中40名を超える学生が教室を埋めました。
いつもは静寂を保つ蔵の中に、香豊かな若い気配に
蔵の神様も「シャキッ」としたことでしょう。
教育に志す者たちにとって、
少しでもお役に立てて、感謝します。
未来の子供たちのこと、よろしくお願いします。

有ること難し。　店主

蔵頭ブログ-15

みなさん
残暑の候　いかがお過ごしですか

『蔵　頭』　です

今回は発酵と熟成についてです

発酵と熟成って　いったい何が違うの？
どちらも微生物が関係していて・・・
名称は違うけど一緒の意味ではないの？　とか・・・

では、豆味噌で考えてみましょう！！

味噌の原料である大豆を蒸煮して
麹菌を付けます
ここではまだ発酵も熟成もしていません

麹菌を付けた大豆を室と呼ばれる温度管理ができる部屋に入れます
ここで麹菌にとって活動しやすい温度（30℃～35℃）に保ち
2日間過ごします

この室の中にいる2日間で麹菌はたくさん菌を増やそうとします。
菌を増やしている状態、これが発酵になります。

今度はたくさん発酵して増えた麹菌（味噌玉）に
塩と水を加えてしっかり混ぜます。
混ぜたものを木桶の中に投入します。
重石を乗せて味噌になるまでの約2年間
これが熟成になります

発酵は微生物により菌が増えます。
熟成も微生物が出す酵素のおかげで熟成が進むので
どちらも微生物による働きでおこなわれますが
なんとなく意味が違いますね

なので味噌に関しては
発酵して熟成させた物になります

発酵や熟成によって食べ物がおいしくなるという意味では
どちらも人にとって有益で大事なことなんです

今回も微生物に感謝して
発酵食品をおいしくいただきたいと思います


次回は賞味・消費期限についてです
お楽しみに

【2021年】 9/18（土）みその学校～手作りみそ教室＠桝塚味噌

こんにちは。桝塚味噌の野田です。

夏休みをいただいていた味噌作り教室も秋冬クラスがスタート！！

「みその学校～手作り味噌教室」の開校日は9月18日（土）です！
＊コロナ対策は継続しながら開催させていただきます（リピーターの方は材料の直売店での引き渡しも可

発酵や味噌作りに興味ある大人の方はもちろん、お子様と一緒に自分たちの手で大豆を潰して味噌を仕込むという貴重な体験をお楽しみ下さい。

では蔵人と一緒にみそを学んで実際に手前みそを仕込みましょう！

＊仕込む味噌は「豆みそ」と「米みそ」から選べます。（詳しい違いは下の方に記載してますのでご確認下さい）



通常では見る事のできない貴重な味噌蔵や江戸時代から使われている１５０年以上前の木桶など、実際に味噌を仕込む蔵を見ることもできます。

【2021年】 9/18（土）みその学校～手作りみそ教室＠桝塚味噌
内容　申込みhttps://temaemiso-susume.com/event/3660/

有ること難し。　店主

蔵元写真館「追憶」55　家族編-3

初代の娘たち
7人の子供たちに恵まれ、多くの幸せを得ました
写真は次女の美佐子と三女の恵美子
高校生時代です。

娘たち（1955）

有ること難し。　店主

蔵頭ブログ-14

みなさん
暑い日が続きますが、いかがお過ごしですか
『蔵　頭』　です

今回は
発酵と腐敗について
お話しします

なんとなくわかっていても
違いというと案外難しいです

たとえば　納豆
納豆は腐っているんだよね？
なんてことをよく聞きます。

実は納豆
腐っているのではなく発酵しているんです

では,発酵と腐敗の違いはといいますと
『どちらも微生物の力により物質が変化したもの』
それが私たちにとって有益なものであれば発酵、有害なら腐敗となります

でもその線引きも曖昧なんです
納豆は発酵食品で体にいいものですが
人によっては悪臭で不快だったりします

人の都合や主観により捉え方も変わってきますが
微生物の力によって変化し、食しても体の中で悪さをするどころか栄養価を満たす働きをするものは発酵
逆に体に害を及ぼすものは腐敗ということになります。

微生物に助けてもらっていることはたくさんあります
発酵も腐敗も紙一重です
上手に微生物と仲良くなりながら生活していきたいですね

次回は発酵と熟成についてお話します
お楽しみに

有ること難し。　店主